拾味睢宁|睢宁这道菜,据说吃了不长肉只长… 环球新要闻
来源:睢宁县广播电视台    时间:2023-06-17 20:26:32

食色生香,睢宁味道。

《拾味睢宁》


(资料图)

每周六晚,我们与同样热爱美食、

热爱生活的您一道,

穿梭于睢宁的大街小巷,

拾得珍贵的味道宝藏,品味小城里的人间烟火。

藕,全国各地都有的食材。可你知道藕有几个孔吗?九孔、十孔、十一孔……

睢宁特产十孔白莲藕最为出众,因其个大、丰满、质细节白,备受美食家青睐。

十孔莲藕距今已有600余年的历史。

据说,明代永乐年间,黄河决口泛滥,冲来一株野荷在今双沟镇一汪塘扎根繁殖,从此世代传播,因开花全为白色,故称之白莲花藕。

后随汪塘逐年淤积无水,故黄河沿线旱改水面积不断扩大,又移至姚集等镇大面积水稻田浅水栽培,经多年提纯复壮、精心选育成为十孔白莲藕。明清时期,地方官吏就将它送给皇宫食用,是有名的“贡藕”。

睢宁白莲藕有五大特征:

一是藕茎横切面为十个孔,是藕氏家族中极为罕见的稀有品种;

二是结藕早,多随八月谢花而成藕,有“八月食用谢花藕,防暑消热又除皱”之说;

三是藕茎修长、肥胖洁白,切片热烫后多日不发黑;

四是肉质细嫩,甜脆爽口,纤维含量少,清香无渣;

五是适于冷调熟炒,食用后齿颊留香、神清气爽。

睢宁老人说:“藕有十孔,吃藕长心眼,聪明。” 取其吉利,做一道凉拌姜汁藕,那叫一个清脆爽口。

把新挖的莲藕洗净去皮切薄片,焯水后出锅过凉,取生姜末加入醋、甜油、糖调成姜汁,把调好的姜汁淋在藕片上,简单易学的姜汁藕片就做好了。而这样一盘藕片,每顿饭都能被消灭干净。

如今,为了保护这特别的珍品,双沟镇已经为它建起了专属基地——双沟镇白莲藕种养示范园建设项目近日投入运行。作为双沟白莲藕种质资源保护地,这里不仅用来繁育白莲藕,同时兼具游玩、赏荷、采莲等功能,积极打造休闲观光旅游于一体的乡村农文旅产业,助力乡村振兴。

藕,不仅可以品味于舌尖,更可以品味于心间。

藕,自生于世间,便委身水下,困于浊泥。一旦出淤泥,风采翩翩,洁似玉,白如雪,一尘不染。它孔窍玲珑,称得起虚心;它居下而有节,贫贱不屈;虽嫩且柔,藕芽儿却能穿透青泥碧水,劲挺起翡翠一般的绿茎,托起红花碧叶,算得上是柔中有刚。

就是这样冰清玉洁的白莲藕,在睢宁的水塘里茁壮成长。来到荷田,只见一泓清波之间,碧绿碧绿的荷叶连天接水。

阵风吹过,荷叶轻轻摇动,叶面上的水珠儿珍珠似的在叶盘里滚来滚去,煞是好玩。尤其是雨后,枝枝清荷迎风而举,如同清丽的少女立于绿叶丛中。

孩子们总是那样顽皮,全然不顾天气炎热,掰一片大大的荷叶顶在头上当帽子,掐一朵荷花便觉得自己是仙童,剥一捧莲蓬一边吃一边嬉笑,自有一番童趣。玩了一下午,还不忘让玩伴儿中的大孩子挖出几段莲藕回家。

莲叶芊芊,荷花翩翩,

藕节脆甜,断而丝连,

一如 你我的童年欢愉,

一如 游子的思乡情切。

一审丨薛莉

二审丨李璇

三审丨张思考

监制丨刘砾

总监制丨鲁晓波

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